從瘦肉精、地溝油、有毒蔬菜，再到毒蘋果，食品安全早已是風聲鶴唳。“民以食為天，食以安為先”，在食品安全問題層出不窮中，“食要安”似乎成為一種奢望。從田間到餐桌，到底是什么在阻礙著對食品安全的基本追求？
在記者隨機對周圍人群進行的調查中，所有接受調查的人都表示出對蔬菜安全的不信任和擔心。城區市民的消費也在悄然發生改變：部分單位食堂開始嘗試農產品直供基地模式；一些號稱小菜都是自己栽種的飯莊似乎更受消費者青睞；有更多的人開始到城市周邊租地種菜，實現五日上班兩天農戶的身份轉換。
2013年5月25日，由全國婦聯、農業部、科技部聯合授予的“全國巾幗現代農業科技示范基地”、“中國農產品精品中心”落戶，直采直銷的模式能否行得通？
整合吸引各地農產品
幾個月前，福建省農業廳對“中國農產品精品中心”產生了深厚的興趣，短短的20天內，集結了一批福建當地綠色產品企業赴京考察。5月25日，“福建省海峽兩岸農產品展銷中心”同時與“中國農產品精品中心”揭牌，福建和臺灣海峽兩岸產品在北京就擁有了一條綠色通道。
在“中國農產品精品中心”，我們可以看到青海的牦牛肉、格拉丹冬蟲草酒、高原皮燕麥，寧夏的枸杞、枸杞芽茶，新疆的和田玉棗、樹上杏干，江西的茶油，吉林的人參米、人參酥糖、猴頭菇，山西的苦蕎……
以“地區省份特色”為主題，該中心設置各區域特色展銷區。目前，中心總面積有1萬多平米，分為交易展示區、精品商業區、綜合服務區、倉儲加工區、商務配套區等功能板塊，將購物、交易、展示、倉儲、加工有機融合。
消費者為“層層傳遞”買單
該中心總經理鄭金福說，流通環節通常的做法是，蔬菜自田間收獲后，需要經過經紀人、一級代理、二級代理、零售商等四五個環節才最終到消費者手中，對消費者來說，不僅產品新鮮度打折扣，價格也翻了再翻。
鄭金福分析，首先，在層層傳遞下，物流環節存在高損耗，這個損耗通常在30%—40%。其次，產業鏈條上的大部分利潤被渠道商占據了。比如一種蔬菜，菜農以6角/斤的價格賣給經紀人，那么該蔬菜到終端的價格通常會在6元/斤。
“這意味著這條價值鏈上至少90%的利潤被渠道占據，結果是種植方僅獲得微薄的利潤，而消費者卻要為層層傳遞買單。”鄭金福說。
開發凈菜可延伸產業鏈條
學校、酒店、賓館等大宗采購客戶常常為清洗、加工凈菜發愁，如何低于或至少等同市場的價格享受到經過清洗和加工后的凈菜是延伸產業鏈條的一項考慮。
該中心為新美集團創建，其總裁林劍是物流專業畢業。他說，新美很早就開始考慮如何利用縮短供應鏈長度，將基地種植的產品以最少的流通環節、最低的成本，配送給消費者享用。因此，他們投入了700余萬元建立了一套完善的國際先進水平的全自動流水線，能實現從蔬菜粗加工到凈菜成品的精加工，具有預處理、多功能切割、清洗、甩干、稱重、包裝、精檢全套設備，用于加工凈菜和生產色拉。
利用全自動流水線，除了可引進從全國各地特色綠色產品到北京基地直供的蔬菜和深加工產品外，還引進了數條國際先進的深加工流水線，以自營蔬果為原材料，開發出一系列綠色天然的硒蟲草、果脯、凍干粉、凍干片產品，及媽祖貢餅、媽祖貢酒等媽祖貢禮系列產品。
今年4月，“維立方”凍干粉系列產品，因100%零添加，贏得了“2013年最受女性喜愛的休閑食品品牌 ”。
航空科技助力開發高端無公害蔬菜
2004年起，新美集團與中國科學院合作，建立福建省首家航天育種種苗基地，成為中科院在國內建立的第五個航天育種基地，承擔了“無公害優質蔬菜差壓式預冷保鮮技術研究”、“蔬菜航天育種新技術與新品種選育”、“太空蔬菜新品種引進與綠色生產栽培示范”等科研項目30多項。
從“神六”、“神七”到今年的“神十”，新美選擇了最優質的種子搭載航天飛船進行環太空的航天試驗，7類15種太空種子正式落戶。
同時，利用大面積冷柜陳列來自集團在天津和北京基地種植的綠色無公害蔬菜，消費者就能在該中心買到每天直接到新美天津和通州基地直配的綠色蔬菜。
開辟電商平臺打破時空壁壘
2012年，中國電子商務市場交易規模達8.1萬億元，網絡購物突破萬億元大關，交易規模占比16%，較往年增長66.2%，在社會消費品總零售額的占比達到6.2%。
長期以來，由于受冷鏈物流、產品標準化、價格接受度等條件制約，農產品電子商務市場并沒有像其他標準品類一樣迎來高速發展。2012年起，這種狀況開始轉變，眾多垂直食品電商平臺開疆辟土、綜合型平臺對食品及農產品類目的戰略逐漸重視。
林劍說，“我們的商業銷售模式除了傳統的零售、團購、大宗直配外，還將開辟出電商渠道。其一它具有特有的開放性和全球性，其二它打破了時間空間上的壁壘，更有效更快速地讓信息得以第一時間傳遞，同時讓交易活動不受時間和空間約束，大大提高效率；其三，可最大程度地減少傳統流通模式的中間環節，它也在一定程度上改變了整個社會經濟運行的方式。”
“因為在全國擁有超過十萬畝農場品生產基地，圍繞產品鏈條可溯源化、種植生產高標準化及銷售渠道全網化。”林劍說，“我們將緊跟線下實體旗艦店"中國農產品精品中心"開業，6月中旬線上店鋪將陸續開業，其中包括有天貓專營店、淘寶生態農業頻道、1號店等。同時，準備將線下商務與互聯網結合，在O2O領域積極進行試水。”
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全產業鏈：食品安全可追溯
“全產業鏈”涵蓋“從田間到餐桌”。它是以消費者為導向，從產業鏈源頭做起，經過種植與采購、貿易及物流、食品原料和飼料原料的加工、養殖屠宰、食品加工、分銷及物流、品牌推廣、食品銷售等每一個環節，實現食品安全可追溯，形成安全、營養、健康的食品全產業鏈。
農業、食品行業的特點，一是涉及中國最廣大的消費者、最廣大的農民，涉及行業中的眾多經營者，各方利益需統籌考慮。比如，糧價太低，影響種糧農民的積極性、影響糧食安全；糧價太高，又影響CPI、影響城市低收入人群的生活水平、影響社會穩定。二是農業、糧食、食品上下游的聯動錯綜復雜，有多方面的因素可能導致農產品供應與價格的大起大落，如何保持市場穩定需要統籌考慮。三是農產品、食品的品質受植物病蟲害及治理、動物防疫、儲藏條件、運輸條件、加工工藝、包裝、環境等多方面的影響，某一個環節出問題，就會造成食品安全出問題。
從西方發達國家100多年來的經驗看，打通農業、食品產業鏈也是農業產業最終實現工業化、現代化的方向。從商業模式的內在邏輯看，“全產業鏈”模式是一個可持續發展的模式，具有很強的競爭力。“全產業鏈”的下游在銷售、信息方面為上游提供支持，上游在供應的成本、效率、品質方面為下游提供保障。這種上下游貫通的優勢是單個環節上的企業難以具備的。
同時，相關產業鏈的采購、物流、銷售等環節相互協同發揮協同優勢，這種協同優勢也是單個鏈條、單個環節上的企業難以具備的。“全產業鏈”的大型企業集團憑借這種縱向打通、橫向協同的整體優勢，可以控制“從田間到餐桌”的各產業鏈的關鍵環節和終端出口，統領農業、食品產業鏈上的其他環節或其他企業，從而形成對多條產業鏈的全程控制；進而，通過收購兼并推動行業整合，優勝劣汰，進一步強化控制力，提高整個行業的效率和資源利用率。
“全產業鏈”的企業集團，將處于最末端的消費者的需求，通過市場機制和企業計劃反饋到處于最前端的種植與養殖環節，進而通過對農業的有機組織和對流通與加工的規模化運作，實現生產與消費的真正連接，提高農民種植與養殖的經濟效益，促進農產品的生產，促進品種的優化，從根本上解決農產品總量不平衡、適銷不對路的矛盾，使農產品價格趨于穩定和理性化。
本文關鍵詞：餐桌安全,田間到餐桌,食品安全
