11月14日，廣東省市場
監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第36期通告，檢出不合格食品17批次，涉及
微生物污染、
重金屬污染及其他指標(biāo)問題。
11批次食品檢出微生物污染問題
11批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的65%，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱淮安甜蜜食品有限公司生產(chǎn)的臺灣風(fēng)味米餅（芝士味），大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市龍?zhí)镔Q(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱浙江麥樂食品有限公司生產(chǎn)的蝦條＋果蔬脆，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市大涌鎮(zhèn)鵬泰購物廣場黃圃分店銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)正一食品廠生產(chǎn)的芝麻酥糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州萬德信百貨商場有限公司番禺分公司銷售的標(biāo)稱揭陽市天潮食品有限公司生產(chǎn)的葡萄味乳酸菌蒟蒻果凍，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東燕姐副食店銷售的標(biāo)稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產(chǎn)的白雪梅（蜜餞），菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)大參林潭村東藥店銷售的標(biāo)稱天津阿爾發(fā)保健品有限公司委托湖北萬松堂大健康醫(yī)藥集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的阿爾發(fā)消渴茶，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山家感膳養(yǎng)食品有限公司使用的碗和小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)鱸蛙美食店使用的酸菜魚碟，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝遠(yuǎn)旺面食餐廳使用的大碗和碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價值；長期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740-2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
4批次食品檢出重金屬污染問題
4批次食品檢出重金屬污染問題，分別為中山市西區(qū)旺鴻興食品商行銷售的標(biāo)稱廣東雅如食品有限公司生產(chǎn)的甜話梅，鉛（以Pb計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)達(dá)勝百貨商行銷售的標(biāo)稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的酸甜話梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市昌大昌超級購物廣場有限公司陽江百利廣場店銷售的裙帶菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；昆山潤華商業(yè)有限公司東莞長安分公司銷售的裙帶菜（海藻），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）；水果制品中鉛的最大限量值為1.0mg/kg。
2批次食品檢出其他指標(biāo)問題
2批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為廣州市南沙區(qū)香右香副食店銷售的標(biāo)稱佛山玫咔萊食品有限公司生產(chǎn)的香辣花生（油炸類）和椒鹽花生（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，過氧化值超標(biāo)的原因可能：①油脂原料保存不當(dāng)或存放過久導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；②生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過高，持續(xù)時間久，導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；③產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。油脂的氧化分解會使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì)，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，會影響人體健康。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
