不合格食品中，有6批次果蔬、蝦檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中5批次為果蔬，分別為：泰州市東風(fēng)路農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場內(nèi)趙瑞明銷售的豇豆檢出甲基異柳磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市宜興市宜城街道栩鮮生鮮超市銷售的生姜檢出吡蟲啉和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市宜興市官林鎮(zhèn)官林村（果菓農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)）李海忠銷售的老姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市惠山區(qū)錢橋蔣光雷蔬菜攤銷售的老姜檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市沛縣隨心購百貨超市銷售的精品香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
根據(jù)《GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg（該限量為臨時(shí)限量）；姜中吡蟲啉的最大殘留限量為0.5mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量為0.2mg/kg，噻蟲嗪的最大殘留限量為0.3mg/kg；香蕉中吡蟲啉的最大殘留限量為0.05mg/kg。
還有1批次為：南京市玄武區(qū)姜家鎖水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的羅氏蝦檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在蝦中的最大殘留限量為100μg/kg。
不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玉帶牌阜寧大糕（熟粉類糕點(diǎn)）（原味）；鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱阜寧縣玉帶糖果糕點(diǎn)廠生產(chǎn)的玉帶牌阜寧大糕。
霉菌是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
還有2批次為：蘇州易買得超市有限公司常州分公司銷售的標(biāo)稱常州市旺迪食品有限公司生產(chǎn)的香蕉片（分裝）檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；南京市秦淮區(qū)百如家瑞金路百貨店銷售的標(biāo)稱徐州市綠然食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3批次餐飲具檢出不合格
不合格食品中，有3批次為餐飲具，分別為：宿遷市泗洪縣賢合莊鹵味火鍋加盟店使用的復(fù)用餐杯檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市潤州區(qū)多佑多餐廳使用的餐筷檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；小菜園南京餐飲管理有限責(zé)任公司鎮(zhèn)江萬達(dá)店使用的餐碗檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
1批次去骨鴨掌檢出食品添加劑使用問題
不合格食品中，有1批次去骨鴨掌檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：南京市秦淮區(qū)金振亞食品店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州市邗江家常食品廠生產(chǎn)的檸檬味去骨鴨掌。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg（以山梨酸計(jì)）。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
除上述產(chǎn)品外，還有5批次檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格，分別為：淮安市金湖華聯(lián)超市有限公司銷售的標(biāo)稱盱眙喜日子酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙洪白酒檢出酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；連云港市灌云縣新百匯超市銷售的標(biāo)稱銅山區(qū)正洋食品廠生產(chǎn)的小米鍋巴檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州世紀(jì)潤華商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州仙女廟食品廠生產(chǎn)的蛋黃餅檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；常州市金壇區(qū)金城好都菜生鮮超市銷售的標(biāo)稱蘇州昕然齋食品廠生產(chǎn)的油京果檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揚(yáng)州良鑫綠色食品有限公司銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州仙女廟食品廠生產(chǎn)的蛤蟆酥（江都方酥）檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，依法處理違法違規(guī)行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
